Siempre he admirado a esa clase de seres humanos que tienen un don que los demás no tenemos. Gaxen Ortuzar es uno de ellos. Maestro afinador de ahumados considerado uno de los mejores del planeta, ahí es nada. La búsqueda del mejor salmón, procedente de Noruega y Escocia, sumado a un marinado sin aditivos. Panela, […]
Un privilegio haberme sido encomendada una de las labores con las que un loco de la carne más puede DISFRUTAR. Así, con mayúsculas. Y es que los hermanos Iker y Xabier Zabaleta, maestros gastronómicos que dirigen la “orquesta” culinaria del Asador Aratz en el barrio donostiarra de Igara, han delegado en mí la elección para […]
Me gusta comprobar a menudo qué se hace por otros lugares del planeta con respecto a lo gastronómico en general y en el mundo del vino en particular. Y voy comprobando, con mucho gusto, que hay vinos sorprendentes vayas donde vayas. A veces somos un tanto segurolas y no hay quien nos saque de un […]
Uno sabe que es difícil mimar a una gran cabaña de cerdos tanto como a unos pocos ejemplares. Por eso, en Casalba consiguen uno de los mejores jamones del mercado. Al ser un pequeño secadero familiar, se permiten el lujo de llevar la curación de sus piezas lentamente, sin prisas, siguiendo el ritmo natural que […]
Este tinto de Bodegas San Dionisio con Denominación de Origen Jumilla, es todo un espectáculo en el paladar. Un vino de 10. Su presentación en botella troncocónica de 75 cl, ya da una buena pista de lo que nos vamos a encontrar en su cata. El Mainetes Crianza es fermentado tradicionalmente durante 12 días y […]
Soy de los que piensan que lo desconocido suele ofrecer grandes sorpresas. Este vino joven Solmayor Tempranillo de la pequeña Denominación de Origen Uclés en la provincia de Cuenca, es un claro ejemplo. Fue descubrirlo y caer rendido a sus pies. Explosión de fruta exprimida.
Un jamón curado en la provincia de Burgos a la antigua usanza. De manera lenta sin acelerar su proceso natural. Potenciando notablemente su aroma y sabor. Un jamón de los de antes.
Para una buena compañía, una buena opción, sin duda, Machoman tinto Monastrell de bodega Casa Rojo . Un vino desconocido, pero sorprendente de la Región de Murcia.