Uno sabe que es difícil mimar a una gran cabaña de cerdos tanto como a unos pocos ejemplares. Por eso, en Casalba consiguen uno de los mejores jamones del mercado. Al ser un pequeño secadero familiar, se permiten el lujo de llevar la curación de sus piezas lentamente, sin prisas, siguiendo el ritmo natural que cada una necesita. Por eso, quien tiene el placer de degustar una de estas maravillas, descubre en cada bocado que es algo único. Después, sólo piensan en repetir una vez más.